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Thés noirs fumés

Les thés noirs fumés sont originaires de Chine mais ne représentent qu'une infime partie de la production du thé chinois.

Il y a tout un processus de fabrication du thé fumé. Tout d'abord le thé utilisé est du thé souchong, c'est à dire qu'on utilise les grandes feuilles cueillies tardivement. Ensuite celles-ci sont torréfiées puis pressées dans des tonneaux jusqu'à la fermentation. Enfin les feuilles sont séchées et fumées sous un feu de conifères, généralement on utilise des racines d'épicéa. Cette dernière étape donne aux thés fumés leur goût si particulier et subtil. Les thés fumés sont parfumés mais leur liqueur est délicate et fine.

Le taux de théine des thés fumés est faible du fait de l'utilisation des feuilles souchong.

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